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组胺广泛存在于各种食品中，摄入过量的组胺会对人体产生危害。

组胺会被组胺脱氢酶（HDH）特异性分解，在1-mPMS作用下，电子转移通过WST-1显色，在470nm下有最大吸收峰，据此可以计算组胺含量。