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蛋白质是一类重要的生物大分子，存在于一切生物体内，是生命的基础物质。

还原剂会使二硫键裂解，裂解后的巯基会发生亲核反应，即巯基与5,5’-二硫代-双-硝基苯甲酸（DTNB）反应，生成黄色化合物，在412nm处有最大吸收峰，据此可以计算蛋白质二硫键含量。